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中心在四时捺钵，即随季节变化迁徙于各个行宫。
由于这一特点，辽朝皇宫里的御厨房，无论是规模还是人数，都远远无法同宋朝相提并论。
而且，两宋时期，随着商品经济的高度繁荣和餐饮业的迅猛发展，御厨也渐趋完备，下设有太官丶珍馐丶良酝丶掌醢四署，另有内丶外物料库丶都曲院丶油醋库丶奶酪院丶御膳素厨丶菜库东厨等众多机构。
在御厨供职的庖厨及内侍多达二百六十馀人，人数虽众，机构虽繁杂，分工却十分明确。
其中内丶外物料库丶珍馐署丶油醋库等主要负责柴丶米丶油丶盐丶酱丶醋等原料的供给；太官署丶菜库东厨丶御膳素厨则负责食物的加工和制作；良酝署造酒并为御厨提供酒水，奶酪院加工乳制品……
各机构职能既各有分工也有交叉重合，相互牵制又相互合作，形成一种有机的管理机制。
胡都古虽然也是御厨，但他供职的北朝御厨房，满打满算也不足百人之数，更遑论这许多细分机构！
师徒五人哪里见过这等场面，只觉拘束难安，无所适从。
顾和仍滔滔不绝地讲述规矩礼节：「……届时将于大庆殿设宴，会在此间临时搭建一处御厨房，辟一方灶台供诸位使用。明日须将食单及所需器具丶食材列出，由我等先行试菜。这几日，诸位便暂居在殿中省，不得擅离，更不可与无关人等闲谈……」
胡都古听得脑瓜子嗡嗡的，恨不得堵住他的嘴，让他别再念了……
他早闻南朝最重繁文缛节，今日一见，其繁杂程度更超过他的预期。
不禁怀念起远在千里之外的属于自己的厨房，虽不及此间繁华，却胜在简单利落。
「这位是御厨之首郭庆郭尚食，有关厨事的任何疑问，诸位尽管询问郭尚食。」
众御厨早得了通传，知道辽使此番特意携御厨同来，要为官家烹制北地风味。
呵！说得好听，分明是来下战书的！
无论对方是为何而来，只要同台献艺，就难免会生出较量之心。
众人心想：赢不了吴掌柜，还治不了你麽！
心里骂咧咧，面上笑吟吟，说些远道是客丶切磋交流之类场面话。
胡都古也面带微笑，以礼回应。
说实话，出发前，他的确存了较量之心，欲以厨艺扬大辽国威。
但在入境南朝后，一连吃了十数席酒宴，这份豪情壮志早已荡然无存。
必须承认，辽地饮食粗犷，不及南朝精细，食材亦不如南地丰富。
在他擅长的领域：羊肉丶野味和乳制品等，他自问不逊于任何人，但换作别的食材，未必能胜过南朝御厨。
(本章完)