第四百八十四章厨房备战

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    招待对象准时到达了店内。
    “来了、来了、来了……”
    一个年轻的侍应生风风火火地炮入小厨房，脸色潮红地说道：“他们来了。”
    “先把你的汗擦干了。”林凌略微皱了下眉，他将一头干毛巾抛到侍应生的头上，“或者我让他们不要往锅里放盐？”
    本来紧张的学徒工们顿时出一阵轻笑声。
    他们都知道林凌是在取笑侍应生的那满头汗水，万一有汗水滴入他们要端给贵宾们品尝的菜式，那他们确实是可以不用放盐了。
    “对不起。”
    那个侍应生连忙擦干了他的汗。
    “下一个问题是，谁来了？”林凌明知故问道，他不想让一个Banker的出现打乱厨房现有的节奏，Banker每次彰显存在感之时都会打乱别人的生活、工作或者学习，而大家每次也都会配合的被打乱。但唯独医生和厨师不行，因为一个得负责延长Banker们的生命，另一个要满足Banker那永无止尽的胃口。
    “聂老，今天的贵宾。”侍应生迷茫地看着林凌。
    “他点单了吗？”林凌继续问道。
    “可今天的贵宾菜单……”
    侍应生依然一脸的不解，这就是为什么他在这里而不是大厅中忙碌的原因了。他还是缺乏服务经验。
    “我再问一遍，他点单了吗？”林凌严厉地看着和他差不多年纪的侍应生，在现这家伙确实是缺根筋后，他缓声道，“Banker没有订单，厨房里就不能为那一桌送出任何的菜式，明白吗？”
    “告诉Banker今天有新鲜的熊本生蚝刚刚空运抵达，纯粹的野味，如果Banker问菜单上为什么没有沙拉，告诉他今天的主菜配菜是龙虾沙拉，如果他真想吃沙拉，给他普通的菜单让大厨房的厨师们为他准备。”林凌用毛巾为侍应生擦去了他肩膀上的一小粒米粒，“用推荐的口吻告诉他。”
    对于经验不足的年轻人，一味责难无法让他们进步，严肃指出错误并帮助他们做一些改正才会提高工作效率。
    “是的，主厨。”侍应生放下毛巾，说着就转身往外走。
    “等等。”林凌喊住了一副心急火燎模样的侍应生，“深吸一口气，用你平常的步调走路，不要显得过于重视和匆忙，戈登厨房是一家高级餐厅，你拿的工钱比平均水准高出3o%，是业内精英。这里也不是大春酒庄那种只剩下老字号招牌和传统糟粕的老饭店，戈登厨房的传统只有戈登主厨订下的规章制度，按照那个传统，你只需要做好你份内的工作，其他的事情交给你的同僚去做。”
    侍应生深深吸了一口气后，过于紧绷的表情总算松懈了下来。
    “我记住了。”他说完便走出小厨房，沉稳地走上楼梯到达二楼的贵宾室。
    “接下来就是我们的工作了。”
    林凌转过身，准备了四个调料盘，在其中倒入不久前准备好的佐料。
    “Banker到了？”小戈登走入了小厨房，他来到林凌的身后，用一个勺子挑了点三种佐料，“红酒醋，番茄鸡尾酒和酱油？”
    “我认为应该管它叫风味汁，用了味霖、日本酱油和清酒，都是你厨房里没有的东西，你得庆幸这家店的市口好，在我住的小区附近绝对买不到这些东西，那里也有不错的高级餐厅。”林凌从口袋里取出一张收银条，“使用的调料都在这里，记得给我报销。”
    “好的。”小戈登本想告诉林凌他喜欢风味汁的那股味道。但得到收银条后，他改变了主意，没有再次询问林凌都在风味汁里放了什么，毕竟自己可是连罗列有使用原料的收银条都得到了，事后计算下使用的量和剩余的量，就能复制出这款风味汁，远比询问林凌要来得直接有效。
    “我要的西班牙火腿呢？”林凌将四个调料盘放入餐车，他一边对小戈登问道，一边示意学徒工们准备生蚝。
    一个学徒工习惯性地在剖开生蚝后准备过水。
    “废了。”林凌一把夺过他手里的生蚝抛到边上，他瞪了眼那个学徒工，把手擦干后抓起一只生蚝，先放到用冰冻海水融化的清水里清洗去壳上的脏污——可不是每个生蚝在装箱前都会被清洗的干干净，他要洗的是运输中的二次污染。擦洗干净壳后，他熟练地握住生蚝，用一把水果刀插入可以下刀的地方，用力撬裂壳后改横刀画圆一次性切断肌腱并且扩大开口、将蚝肉和壳之间的联系全部斩断，最后如同用开罐器开罐头一样往上使力，一只生蚝就被剖开了。
    “看见我的过程了吗？”林凌将剖开的生蚝稳稳地放到一层冰上，尽量不把生蚝中还残有的汁水洒出来，“不要把剖开的生蚝放到水里的清洗，这会破坏里面的味道，这可是最新鲜的生蚝。”
    “几个小时前刚刚从海里捕捞出来的新鲜货。”小戈登拿起那个被抛到边上的生蚝，瞪大了眼睛对学徒工教训道，“

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第四百八十四章 厨房备战

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