第 343 章美味的杀猪菜

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    李向阳切下老大一块带着板油的野猪肉，加上几个猪肝、猪肺，直接扔给了早就在一旁来回转悠、馋得直咽口水的一狗一虎。
    接着，又切了些精瘦的肉条，扔给停在树枝上的夜王。
    给二蛋也开个小灶，在木盆里倒满煮得软烂的熟黄豆，搭配着豆粕和细玉米面，拌了一大盆精料。
    几只动物呼噜呼噜地大口吃了起来。
    六头野猪的猪下水这会儿全都整理出来。
    李向阳把六个野猪肚单独割下来，用雪水洗净后单独存放。
    这玩意可是上好的中药材，也是难得的野味，拿到奇味斋，绝对能卖个好价钱！
    兄弟俩在安全屋外面，就地取材捡了几块平整的大石头，垫了个简易的避风炉子。
    生上火，上面架个铁盆烧温水，两双手冻得通红，在温水里不断地翻洗那些剩下的猪大肠、猪心、猪肺。
    等屋里的高汤熬得差不多了，骨头都酥了。
    李向阳把熬好的高汤端下来，倒进一个干净的大铁盆里，放在门口的雪地上快速冷却。
    趁着高汤冷却的功夫，他转身从那头留出来当午饭的野猪身上，一刀切下一大块肥瘦相间的极品五花肉。
    外头风大，高汤没一会就冷却到了四五十度的温热状态。
    木桶里的野猪血因为是活血，又一直在安全屋的炉子旁边温着，这会儿还没有凝固。
    李向阳端起高汤盆，把一部分倒入野猪血里面。
    接着从柜子里翻出一瓶高度数的散装粮食白酒，倒进去小半碗。
    拿根干净的木棍，顺着一个方向快速搅拌均匀。
    加了高汤和白酒的猪血，颜色变得更加鲜亮透红，腥味也被压下去大半。
    接下来就是灌血肠的重头戏。
    李向阳拎着柴刀，去林子里砍了一段胳膊粗细的白桦树干，三下五除二，用刀削出了一个漏斗的形状，中间掏空。
    木漏斗一头插进洗得发白的肠衣口子里，用细线扎紧。
    “小涛，端盆。”
    李向涛端着那盆调好的猪血。李向阳拿着木瓢，一瓢一瓢地把猪血顺着漏斗灌进肠衣里。
    这活得有手感，肠衣不能灌得太满，七八分满就行，否则一煮就得炸开。
    灌满一段，李向阳就用细麻绳在肠体上死死地系上一个疙瘩，每段控制在三十厘米左右的长度。
    灌完血肠，安全屋里的铁锅再次换上了干净的雪水。
    大火烧火，一直烧到水面似开非开、锅底直冒密集小泡，水温差不多在八九十度的状态。
    李向阳把长长的一串血肠小心翼翼地顺进锅里。
    随着水温升高，肠衣迅速收缩变白。
    李向阳手里拿着一根削尖的细木签，眼明手快地在鼓胀的肠体上“噗噗”扎了几个小孔。热气和多余的血水顺着小孔呲了出来，有效地防止了血肠受热膨胀胀破。
    就这么守着炉子煮了二十分钟左右。
    血肠表面变得紧实，用签子扎进去不再往外冒鲜血，就算是熟了。
    李向阳拿个漏勺，把滚烫的血肠捞出，直接扔进旁边早就准备好的一盆冰冷雪水里。
    热胀冷缩，这样激一下，肠衣会变得更加脆爽，后续切片的时候也不容易散花。
    就这么来来回回，煮了捞，捞了激。
    兄弟俩硬是弄了整整一大铁盆红得发亮、弹性十足的极品血肠。
    主菜备齐，接下来就是最正宗的东北杀猪菜！
    李向阳从安全屋的角落里搬出一个小酸菜缸，从里面捞出两棵腌得金黄透亮的酸白菜。
    在凉水里洗净攥干，放在案板上，刀工飞快，切成细如头发丝的酸菜丝。
    铁锅里倒上剩下的半盆高汤，把酸菜丝全扔进去，再把那一大块切好的带皮五花肉整块拍进锅里。
    加上大料，干辣椒，大火猛炖。
    等锅里的五花肉煮到用筷子一扎就透的程度，李向阳把肉捞出来，稍微晾凉，切成二分厚的大肉片子。
    又把冷水里泡着的血肠拿出来，斜刀切成厚片。
    把切好的五花肉片和血肠片，均匀地铺在锅里翻滚的酸菜上面。
    盖上厚重的木头锅盖，转小火，焖上三五分钟。
    时间一到，掀开锅盖。
    “轰”的一下，一股子混合着酸菜的酸爽、五花肉的醇香以及血肠特有鲜味的浓烈白汽，瞬间冲出了铁锅，溢满了整个小木屋。
    一大锅热气腾腾、地道至极的杀猪菜，做好了！
    外头，夜王吃完了那几条瘦肉，一振翅膀，继续去半空中盘旋巡视。
    豆包和来福也都吃了个八分饱，各自找了个避风的雪窝子趴下。
    李向阳特意没让它们吃撑，过一会消化消化，不影响下午继续捕猎！
    屋里头，李向阳和李向涛把外头洗得干干净净的猪下水全端了进来。

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