第342章终见S级

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    干贝碎从三钱改成四钱，虾籽从一钱改成八分，火腿膏从半钱改成三分。
    这回的虾饺皮色比上一只更透亮了一些，褶子也更挺括，微微鼓起。
    【水晶虾饺（伪S-级）】
    宋砚没尝，直接过第三个配方。
    干贝碎四钱不变，虾籽七分，火腿膏四分，笋丁换成了荸荠丁，肥膘丁的颗粒切小了一圈。
    【水晶虾饺（伪S-级）】
    第四个。
    干贝碎改成干贝丝，提前用温水泡发之后沥干再入馅，其他配比照旧。
    【水晶虾饺（伪S-级）】
    第五个、第六个、第七个……
    宋砚一口气在脑子里构建了二十几种不同的配比，每一种都是记忆碎片里老头试过的组合的微调版本。
    他每构建一个配方，桌面上就会凭空多出一只白瓷碟和一只虾饺。
    二十几只虾饺整整齐齐地码在桌子上，排成两排，每一只都莹白透亮，精致得像玉雕的工艺品，但系统面板上清一色地显示着同一个评级。
    【水晶虾饺（伪S-级）】
    宋砚看着那一排排的白瓷碟，以及同样的评级，忽然有点恍惚。
    记忆碎片里的老头花了那么多年，无数轮试错，每一次都是满怀希望地掀开蒸笼，然后在本子上记下一行“再试”。
    那种日复一日的、看不到终点的重复，宋砚只是在老头身体里待了一段“压缩时间”，就已经感受到了那种煎熬。
    而老头本人，可是真正地在那间厨房里与配方熬了好几年。
    宋砚看向桌上的虾饺。
    实验室最大的便利在于，构建配方不需要揉面、不需要剥虾、不需要等蒸笼里的蒸汽慢慢把皮子捂熟，只要在脑子里过一遍，成品就出来了。
    但即便是这样，当他看到第二十七只虾饺依然是伪S-级的时候，心里还是泛起了一丝难以言说的烦躁。
    这种结果，还是在已经有老头那个庞大数据库打底的情况下。
    如果是从零开始呢？
    宋砚不敢想。
    他忽然有点理解了老头为什么在最后那页上写出那句话了。
    看不清前路才是最可怕的，但哪怕知道自己正走在一条正确的路上，也无法确定中间会不会走岔路。
    在这种情况下，无数次失败所带来的心理压力太大了，大到会让人怀疑之前的做法是不是也出现了问题。
    好在这里是实验室。
    他不需要担心自己制作过程中可能会出现什么问题，只需要想！
    甚至用穷举法，将所有可能罗列出来，想完看结果，看完继续想。
    宋砚深吸一口气，重新坐直了身体，把前面二十几种配比在脑子里快速过了一遍，开始分析规律。
    所有伪S-级的虾饺都有一个共同特征——馅料的各维度都有所提升，但每一种提升在到达某个临界点之后，就会开始压制其他维度。
    干贝加多了，鲜味上去了，但虾仁本身的鲜甜开始模糊。
    火腿膏加多了，醇厚度足了，但虾仁和笋丁的清爽感被压在了下面。
    虾籽加多了，顶鲜往上窜，但窜得太高了，回甘反而显得短促。
    增和改之间的那条线，老头画得很清楚，但宋砚发现自己一直在老头划定的框架里打转，用的全是老头试过的食材和老头调过的比例区间，即便微调到了极致，上限也已经被老头的框架锁死了。
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    得跳出这个框架。
    宋砚闭上眼，想了很久。
    然后他推翻了自己之前的预设逻辑，重新构建了一套思路。
    不是把干贝、虾籽、火腿膏按照不同比例塞进同一个馅料里，而是先选一种辅料作为“主辅”，其他所有辅料都是为它服务的，而不是各自为战，争夺主导权。
    第一次，他选定了干贝。
    干贝的鲜是沉下去的鲜，是能给虾仁打底的那种，以干贝为锚点，其他所有食材的用量都围绕它来调整。
    宋砚在脑子里调整配比，重新组合。然后他睁开眼。
    桌面上出现了一只新的白瓷碟，虾饺皮色莹白透亮，褶子细密匀称，隐约能看到内馅粉润的色泽。
    【水晶虾饺（伪S-级）】
    再来。
    又一只。
    【水晶虾饺（A+级）】
    再来。
    【水晶虾饺（伪S-级）】
    宋砚咬了咬牙，继续调整。
    他在实验室里不知道试了多少轮，把干贝丝换成干贝碎，再换成干贝粉，把猪板油丁换成鸡油丁，又换回猪板油……
    每一轮调整都极其细微，细微到放在现实厨房里可能根本吃不出区别，但在这间实验室里，每一轮调整之后桌面上都

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