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第137章这鲜肉月饼好丑(第1/2页)
王瑞端着那锅流心液，正准备往裱花袋里装，一抬头看见宋砚又拿了几个咸蛋黄出来，顿时愣住了。
“小老板，为啥还要再做一份？”
宋砚面不改色地往新拿的咸蛋黄上喷白酒，“肯定要多做一点，流心奶黄月饼不算回油至少都要做两天，得多做点存货，给接下来留些试错成本。”
王瑞恍然大悟，连连点头：“还是小老板想得周到！我光想着够用就行，压根没考虑后面的事儿。”
宋砚面不改色地把咸蛋黄送进烤炉，心里默默给自己点了个赞。
十分钟后，咸蛋黄出炉，碾碎、过筛，重复刚才的流程。
这次没翻车。
等奶液降到微微烫手但能端住的程度，他才把吉利丁片放进去。
搅拌，融化，顺滑，完美。
宋砚满意地点点头，把两锅流心液分别装入裱花袋，精准挤入小圆模具里，每一份分量均匀，圆润饱满。
端起模具，放入速冻柜，将温度调到零下18度，关上门。
“行了，这个明天继续。”
“接下来做五仁月饼吧。”
宋砚拍了拍手，转身看向杨光的位置，他身前的案板已经摆满了材料。
核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子仁，还有青红丝、糖冬瓜、桔饼……
这些都是杨光在他做流心芯的时候提前准备好的，就连各个材料配比的克数都已经称好并分类了。
“杨光你辛苦了啊！”宋砚走过去道：“准备工作做的这么好，这次五仁月饼要是成了，你功不可没。”
杨光没忍住，咧着嘴笑了。
没办法。
一想到自己带着一箱子和鲜肉月饼一个水准的五仁月饼回家，自家的兄弟姐妹们吹捧他的样子，他就想笑。
虽然自家那群憨憨夸人肯定没有宋记的这群食客和宋晓晓厉害，但架不住在熟人面前装逼更有面儿啊!
宋砚见杨光笑这么开心，于是心安理得地把他薅过来继续帮忙。
五仁月饼制馅和杀馅这一环节，对于调味水平要求还是很高的。
他自己的调味水平虽然达到了高级，但熟练度才刚刚达到两万，属于所有高级技能里面的地板砖了，哪有杨光这个大师级的调味高手好用？
前面的过程挺简单，烤箱预热到一百五十度，核桃仁、杏仁、花生分别倒在烤盘上，送进烤箱慢慢焙香。
瓜子仁和芝麻不能用烤箱，太小了容易糊，只能自己小火慢慢炒。
锅铲翻动，瓜子仁在锅底沙沙作响，颜色从浅白变成淡黄，香气一点点飘出来。
芝麻更要注意，稍微一过火就苦，宋砚盯着锅里的变化，在芝麻颜色刚变深、香气最浓的那一刻关火，迅速倒出来摊开晾凉。
烤箱那边也好了，坚果的焦香味混在一起，整的后厨味儿挺大的。
宋砚把烤好的坚果倒出来，稍微晾了晾，然后开始切。
核桃仁切成小丁，杏仁切碎，花生去皮后也切成碎粒，每一种的大小都要一致，不然便会影响后面步骤。
好在宋砚刀功夫也是大师级，在这方面倒也不至于会出问题。
随后，糖冬瓜、桔饼、玫瑰糖切成细末，用少量白酒浸泡杀水，去去那股齁甜味，让果脯的甜变得不那么冲。
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接下来的环节就主要靠杨光了，宋砚在旁边美美隐身。
成品出来后他才尝了一口。
只能说，果仁的脆和果脯的软呈现出来的味道，香到让人想直接吃。
“行了，杀馅。”宋砚把拌好的五仁馅盖上保鲜膜，放在一边静置。
书上写的是至少两小时，让果仁充分吸收糖浆和油脂的味道。
简单来讲，就是静置吸味。
此时，已经下午2点整了，正是宋记平常下午营业的时间，一些专门蹲守荷花酥的食客也开始走进店里。
“秦姐~我们来了！”
一个清脆的女声从前厅传进来。
秦芳笑着招呼：“小周啊，好久没见你们了，出差回来了？”
“可不是嘛！”另一个女声接话，“出差一个星期，天天想荷花酥想得睡不着觉，今天一下飞机就直奔您这儿来了。”
宋砚听见这话有点尴尬。
坏了。
自己又忘了做荷花酥了。
昨天做月饼的时候就给忘了，今天也楞是没有想起一点。
荷花酥虽然存在感不高，但这可是他们宋记下午茶的顶流啊!
就算是麻油银丝卷和水晶虾饺加起来，也敌不过下午的荷花酥，每天专门为荷花酥来宋记的食客也有不少呢。
此时，秦芳也正跟两名女生解释，“不好意思啊，今天没做荷花酥。”
两个女生的笑容同时凝固了。
“啊？”
“没做？”
秦芳也有些无奈。
昨天就有一批荷花酥的忠实粉丝过来，结果发现宋砚根本没做。
她本来还想着今天要记得提醒一下宋砚来着，结果吃了两个鲜肉月饼，顺带着探讨了接下来要做的月饼，就给忘了。
这会儿她也只能试图转移注意力，“我儿子这两天在研究月饼，没来得及做荷花酥，不过有鲜肉月饼，你们要不要尝尝？”
“长啥样啊？”拎包的女生问。
秦芳转身从后厨窗口接了一个温热的鲜肉月饼出来，给她们看。
金黄色的外皮，表面撒着白芝麻，边缘微微焦黄，圆滚滚的一个。
嗯……
像是那种烂大街的脆皮酥饼。
两个女生都是颜控，仔细瞅了几眼后，立马变得嫌弃了起来。
“这个……”拎包女生斟酌着措辞，“看着好像跟荷花酥不太一样哈。”
另一个拿着奶茶的女生更直接：“这个也太丑了吧，我看着就没有食欲，哪有荷花酥粉粉嫩嫩的好看啊。”
秦芳也不恼，笑着把鲜肉月饼收回来：“那你们看看别的？水晶虾饺这会儿还有，卖相也挺好的。”
两个女生凑在一边嘀咕起来。
“怎么办？这个鲜肉月饼也太丑了，我感觉像那种我最讨厌的酥饼。”
“我也觉得，看着就感觉油油的，要是吃这个的话肯定要热量超标。”
“要不问问水晶虾饺？我记得这个也挺好看的，不过咱们还没吃过。”
“行，那就试试水晶虾饺吧，咱俩在宋记只吃过荷花酥，也是该尝尝其他的了。”
两人刚下定决心，还没等开口，前厅的门又被推开了。
一群大爷鱼贯而入。