第328章海味新章

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   林老大听得直点头：“这倒是，俺们以前就是整条鱼直接晒，难怪容易坏。”
    “做虾酱的话，得把虾彻底洗干净，捣碎加盐后密封发酵，罐子得干净，不能进脏东西，还得定期打开搅和搅和透气。”
    宋安沐继续道：“要不，咱们用那些本来就要扔掉的杂鱼小虾试试？”
    林老大将信将疑，他皱着眉头嘬了口烟，但看宋家人一脸真诚的样子，又想起他们这几天做的清蒸鱼，白灼虾那鲜美的滋味，他犹豫了一下，最后点了点头。
    “成！反正那些小鱼小虾留着也是烂掉倒掉，你们需要啥家伙什，我这儿都有，滩涂地也随便用！”
    说干就干。
    宋家四人组立刻分工动起来。
    宋瑞峰和苏明华负责跟林老大以及其他几个被说动了的渔民沟通，借用他们的竹匾，大缸，陶罐等工具，又找了一片地势高，通风好，远离垃圾的干净沙地。
    “这地方不错，风大，太阳足。”苏明华看了看选定的地点。
    “对，晒东西最合适，而且离码头也不远，搬运方便。”林老大也点头。
    消息传开后，起初并不是所有渔民都愿意参与。
    有些老渔民摇头摆手：“外地人不懂俺们这儿的情况，瞎折腾些什么。”
    还有些人担心：“万一搞砸了，那些鱼虾还能当肥料，要是弄得不伦不类的，最后连肥料都当不成了。”
    但林老大和几个年轻一点的渔民还是决定试试。
    “反正是要扔的东西，试试又不亏。”
    宋安宇拿着小本子和炭笔，装模作样的说是翻阅笔记，其实就是把现代知道的一些简易食品加工原理说出来。
    “我以前记过的笔记上说，晾晒的架子要离地半人高，最好能蒙上层细纱布防蝇虫。”宋安宇认真的说道。
    “还有，所用工具每次都要用开水烫洗过，盐和鱼虾的大致比例是这样...”他继续念叨着，边说边在小本子上画图示意。
    林老大听得认真，还不时问几句：“那这竹匾要怎么放？”
    “要斜着放才行，这样风能从下面吹过去，鱼干得快也干得透。”宋安宇解释道。
    宋安沐带着堂弟堂妹，帮渔民家的妇人孩子们一起处理那些小杂鱼和小虾，刮鳞去内脏，用海水反复冲洗干净。
    “姐姐，这鱼好滑，我抓不住！”元序笑着说道。
    “慢慢来，小心别划到手。”宋安沐耐心指导，“你看，要这样抓着鱼头，刀子从这里下去...”
    几个渔民家的孩子也围过来学，很快就热闹了起来，有个叫小海的男孩儿，才十来岁，刀工却很利索：“我爹说了，处理鱼这活儿，就得从小开始练。”
    宋老头起初还背着手在旁边看，见孩子们做得有模有样，也挽起袖子：“来，让我也试试！不能光看着你们小辈忙活。”
    他到底是干惯了农活的手，学着样子拿起一条鱼，虽然动作慢些，但刮鳞去内脏做得那是一丝不苟。
    宋金秋也抄起了一把刀：“这有啥难，看我的！”
    他下手快，专门挑个头大的鱼处理，专攻硬骨头。
    宋青阳安静的坐在一旁，他拿起一条鱼仔细的清理着，手很稳做事也认真，处理好的鱼反而比谁都干净利落。
    赵氏和吴氏婆媳俩组织起妇人们，负责将处理好的鱼虾进行最后一道冲洗和分拣，老太太一边麻利干活，一边念叨：“都得洗干净咯，一点黑膜都不能留！”
    吴氏手脚快眼也尖，被分配去检查质量了，而孙氏细心，她和一些妇人姑娘一起，把清洗干净的鱼虾按种类和大小分装到不同的筐里，方便后续加工。
    苏老头见多识广，帮忙辨识一些不常见的海货，判断哪些部位要特别处理并提醒大家：“这种鱼背鳍锋利，小心手。”
    他还顺手帮着递送工具给大家，调配清洗用的海水。
    陈三罐忙得团团转，他好奇心重，每种鱼虾都要拿起来闻一闻，摸一摸，遇到不认识的，就凑到苏老头跟前去请教。
    他也主动承担了搬运的活儿，把一筐筐处理好的鱼虾送到晾晒区，嘴里还不停念着各种海货的气味特征。
    就连柳文渊也挽起袖子，加入了劳动中，他没去碰那些血淋淋的初处理环节，而是接过了需要耐心和细心的活计。
    那就是负责看管，和定时翻动那些正在用盐水浸泡的鱼，确保每一条鱼都能浸泡得恰到好处。
    他一边用长筷子翻动，一边还不忘老本行，口中念念有词：“阴阳相济，咸淡调和，此乃天地之道也…”
    李牛更是忙前忙后，力气活都给全包了，提水搬筐倒废水，他一刻不停，脸上满是汗水，却笑得开怀：“东家，这海货可真多，咱们这么多人一起干，快多了！”
    宋家人开始还不适应那腥味，慢慢的也就习惯了，处理起来也越来越熟练。
    准备工作做了一整天，到了傍晚才开始正式制作。
    他们先试了一小批鱼干。
    按照宋安宇说的比例调好盐水，把处理好的小鱼浸泡一会儿再捞出来，整齐地摊在铺了干净纱布的竹匾上晾晒。
    “这样应该就对了。”赵氏看着摆放整齐的小鱼。
    林老大的媳妇张大嫂也过来帮忙，看着这阵势，半信半疑地说：“这能行吗？看着倒是比以前俺们弄的精细些。”
    “试试看吧，万一成了呢。”林老大倒是很乐观。

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