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第8章蛋烘糕和日均五百(第1/2页)
秦小碗第二天一早就来了。
进门先不说话，把油纸从柜台上拿起来翻了两面，凑近了看。
“这纸好老哦。”
“嗯。”
“字也老。你看这个‘钱’字，繁体的。‘两’也是。现在哪个写繁体？”
“年纪大的人。”
“多大？”
“...辈分很高。”
“我问你年纪你扯辈分。”秦小碗把油纸放下，“算了，先做。做出来再说。”
她拎着油纸进了厨房，面粉过筛，鸡蛋磕进去，红糖碾碎化开。
动作很快，做过餐饮的人手上不含糊。
到酒酿那一步停了。
“你家有酒酿没得？”
“没有。”
“配方上写了的。没得酒酿味道出不来。”
“我去买。”
他跑了趟菜市场，在一个卖醪糟的婆婆那里买了一小罐。
回来的时候秦小碗已经把平底锅烧上了，菜籽油小半勺，冒着青烟。
“来了？放多少？”
“配方上写的少许。”
“少许是多少嘛？一滴？一勺？半勺？”
“就是少许。”
“你这个朋友写配方跟写诗一样。”
她用筷子尖蘸了一点酒酿滴进面糊，搅两下，凑鼻子闻。
“行了。就这个量。再多抢味。”
面糊倒进锅里，嘶的一声，摊成巴掌大的薄饼。
她盯着边缘起泡，数了大概四十秒，翻面。
两面金黄微焦，红糖馅搁进去对折，铲起来。
搁在碟子里推到吴岭面前。
“你先。”
吴岭咬了一口。
面是活的，蛋香先到，酒酿的微酸跟着来，红糖的焦甜压在最后。
三层味道前后脚到，层次分得清清楚楚。
最后是菜籽油的底香，闷在喉咙里不走。
他没说话，把剩下的半个塞进嘴里。
“咋样嘛？”秦小碗在旁边看他表情。
“不一样。”
“跟啥子不一样？”
“跟外头所有的蛋烘糕都不一样。真的。”
她自己掰了一小块放嘴里，嚼了两下停住了。
“龟儿子的。”
秦小碗在吴岭对面坐下。
“你晓不晓得外头的蛋烘糕是咋做的？面粉加泡打粉，鸡蛋有的放有的不放，糖用白砂糖，油用调和油。一个模子浇进去，两分钟出锅。一天做三百个，个个一模一样。”
“那种我吃过。”
“吃过就晓得，那种甜得齁，面是死的，嚼两口就没味了。你这个不一样。”
她把油纸拿起来。
“酒酿是关键。外头没人放这个。放了的也不是这个比例。面粉二两，红糖一钱半，分量写到钱哦。这不是随手记的，是试了好多次才定下来的。”
“嗯。”
“我开串串的时候满大街找底料配方，花了三千块买了一个，回来一试，跟超市卖的火锅底料一模一样。三千块打了水漂。”
她敲了敲油纸。
“这种方子你花钱买不到。这是人家自己摸出来的，不传外人的。”
“嗯。”
“成本我给你算一下哈。”
秦小碗掏出手机。
“面粉、鸡蛋、红糖、酒酿、菜籽油。一个蛋烘糕成本八毛。一碟三个，两块四。卖十五。”
她把手机翻过来给他看。
“毛利82%啊。我以前开串串的毛利才60%。”
一激动，当天下午她就做了三十个。
厨房里蛋香和焦糖味搅在一起，从窗户飘出去，半条巷子都闻得见。
赵婆婆照例来了，窗边坐下，一碗三花。
吴岭端了一碟蛋烘糕过去搁在她面前。
“新做的。尝尝。不收钱。”
赵婆婆拿起一个咬了小半口。
她嚼得很慢，不是在品味道，是在认。
“像。”
“像啥子？”
“像以前的味道。”赵婆婆把没吃完的半个放回碟子里，看着它看了一会儿。“现在外头吃不到了。”
赵婆婆在窗边坐着的时候，陆续又来了几拨人。
有喝茶的，有闻到味道来吃蛋烘糕的。
秦小碗和吴岭忙得脚不沾地。
这还是吴岭接手后，茶馆第一次有这么多客人。
三十个蛋烘糕到傍晚只剩最后一碟。
赵婆婆走的时候把三十块搁在桌上。
“说了不收钱的。”
“茶钱十五，糕钱十五。”
她头也没回，只是到门口停了一下。
“明天还有没得？”
“有。”
准备打烊的时候，外头又进来了个中年男人。
戴眼镜