顶点小说(m.dingdian888.com)更新快，无弹窗！
苏小小听到脚步声，有些心虚地回头看了一眼，脸颊微红：「林哥，这肉皮有点滑，我切得不太齐整。」
林凡走上前两步，看了眼案板上堆得乱七八糟的肉片，伸出手指在剩下的半块肉上轻轻抹了一下，指了指肉皮底下的纹路。
台湾小説网→??????????.??????
「刀刃别直着往下硬压，肉是软的，越压越滑，手底下使蛮力还容易切着手。」
林凡在围裙上擦了擦手指，耐心道：「有句老话，叫『横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉』。」
「每样肉的脾气都不一样，下刀的方向差一点，炒出来的口感就差了一大截。」
苏小小握着刀停下来，眨了眨眼：「这里头还有这么多讲究？肉不都是肉吗？」
「那可不一样。」林凡指着案板上的肉块解释，「牛羊整天在草地上跑，肉质纤维粗，肉丝跟一根根细麻绳似的，又硬又韧。」
「你要是顺着肉丝切，炒出来怎么嚼都嚼不烂，跟嚼皮筋一样塞牙。」
「所以牛羊肉必须『横切』，顶着它的纹理下刀，把那些粗纤维一截截全切断，纤维短了，吃起来才嫩。」
苏小小听得若有所思，低头看了看手里的桑刀：「那鸡肉呢？」
「鸡肉肉质嫩，肉丝本身就细丶就松散。」林凡接着说道。
「要是横着切，肉丝全断了，下锅大火一翻炒，铲子扒拉两下全成了碎渣渣，连个成形的肉丝肉片都找不着。」
「所以切鸡肉得『顺切』，顺着它的纹理来，才能保住那个条条块块不散架。」
「至于你手底下这块猪后腿肉，脾气正好处在当中。」
林凡伸手替她把肉块转了个四十五度的角度，「猪肉比牛肉嫩，又比鸡肉糙。」
「顺着切太老，横着切太碎，所以得『斜切』。」
「刀身斜着一点，斜着肉丝的纹路下刀，既不会把肉炒散，吃进嘴里又不会塞牙缝。」
苏小小顺着林凡指的方向看过去，这才注意到肉块上那一排排浅浅的斜向纹路。
「还有这握刀的力道。」林凡看着她的架势，「切鲜肉得用推拉刀。刀尖斜着先吃进肉里，手腕带着刀身轻轻往后一拉，让刀刃自身的锋利度去割开肉皮，而不是靠胳膊硬往下剁。」
「你硬往下压，不仅肉片切不匀，肉里的血水和肉汁全让你给挤到案板上了，下锅炒能不柴么？」
苏小小恍然大悟地点了点头：「原来以前我炒肉发柴，全是因为切错了！」
她深吸了一口气，按照林凡说的，重新调整了握刀的姿势。
手腕松弛下来，刀刃倾斜着迎上猪肉的纹理，右手轻轻一带。
「刺啦。」
一声轻微乾脆的破皮声，一片厚薄匀称丶边缘平整的粉嫩肉片顺顺当当脱落下来，平铺在案板上。
「对，就是这个劲儿，手稳一点，慢慢片。」林凡退后半步，把位置重新让给她。
苏小小仔细听着，点了点头：「明白了。」
她学着林凡教的法子，右手握稳刀柄，不再用死力往下剁，而是轻轻前后拉动。
果然，刀刃切进肉里顺畅了许多，虽然切得还是不够快，但厚薄总算比刚才均匀了不少。
肉片切好，装进白瓷碗里，苏小小按照林凡刚才说的，倒了一点生抽，抓了一小撮淀粉，又倒了几滴花生油锁住水分，用手抓拌均匀放在一旁腌制。
接着苏小小拿起旁边的三个鸡蛋。
在碗沿上轻轻一磕，「嗒嗒嗒」，蛋壳裂开，蛋清裹着橙黄色的蛋黄滑进海碗。
苏小小握着一双木筷子，手腕飞快地打圈，筷子撞击碗壁发出清脆密集的声响，直到蛋液表面泛起一层细密的泡沫。
大堂的地毯上，团团这时候醒了。
小丫头揉着惺忪的睡眼，从毯子上爬起来，小靴子踩在地板上发出啪嗒啪嗒的声音。
她吸了吸鼻子，顺着后厨的声音一路小跑过来，探出小脑袋看着里面：
「爸爸，小小姐姐在干什么呀？」
林凡弯腰把女儿抱了起来，笑着说：「小小阿姨今天掌勺，给咱们做晚饭呢。」
团团两只大眼睛顿时睁得圆滚滚的，奶声奶气地喊：「小小阿姨加油！」
苏小小转过头，看着被林凡抱在怀里的小丫头，脸上的紧张一下子散了大半，忍不住扑哧一声笑了出来：
「好！有团团加油，阿姨今天肯定把肉炒得香香的！」
苏小小握着筷子，手腕悬在海碗上方，准备用力搅散蛋液。
林凡在旁边扫了一眼，开口道：「筷子别贴着碗底死转圈，稍微抬起来一点，顺着一个方向挑着打。打的时候别放盐。」
苏小小动作一顿，筷子悬在半空，转头疑惑道：「打鸡蛋不放盐？那吃着能有咸味吗？」
「放了盐，蛋清里的水分就被杀出来