第180章腊肉

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    这冬天的第二场雪，比第一场雪下的时间还要长。
    在步入腊月的第二天，外面的雪总算是停了。
    “大哥，这个雪这么深，咱们也要现在回家吗？”肖大川这才刚推门，把脚伸出去，面的积雪就已经到了脚踝。
    “嗯，咱们赶紧回吧，今年这个雪下的还挺密的，要是再等几天，天上又下雪了，怎么办？”
    “那好吧.......”肖大川从来没有在这么大的积雪中进过山。
    “大川，你先别急着走，用这个油纸把你的脚包起来......最好是多包两层......”
    “奥，好.....”大哥说的话总是没错的，肖大川按照肖大山的吩咐，用自己用油纸把自己的脚前前后后包裹的严严实实的，这才套上鞋子，虽然有些挤脚，但是还能接受。
    “还有把这个绳子系到你的腰上，雪天路滑，山路更不好爬......万一跌倒了，咱们之间，还能相互扶持一下......”
    肖大山自己是没有问题的，以前家里缺衣少食的时候，自己一个人没少在大冬天的猫在深山里，为了找一口吃的。
    但是肖大川和自己不一样，肖大山还是比较担忧的。
    就这样，肖大山身上背着背篓，腰间系着草绳，领着肖大山往家赶去......
    “可算是出太阳了，咱们今天把腊肉给弄出来吧.....”小芳看着外面的暖阳，提议。
    “行，现在已经腊月了，这个的时候弄也差不多.......”家里之前留的半山野猪肉，因为下雪天一直耽搁了。
    今天好不容易出个大太阳，自然自然是要弄好的。
    好在家里留的肉，之前已经分割好了。
    春娘带着几个人，不分男女，不分老少。用竹扦在肉条上扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入盆里，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
    一般来说，腌好的肉每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
    但是除了常规的腊肉，春娘还准备熏一些腊肉。
    这风干的腊肉和熏的腊肉是两种不同的口味。就是熏的腊肉要稍微费一些时间。
    好在现在天冷，外面到处都是积雪，家里人也没有什么事情做，这闲着也是闲着，还不如去熏腊肉。
    春娘在大铁锅内放锯末，锯末直接去明叔家拿上一些。您说是做木匠的，家里什么不多，但是锯末多的很。
    之后上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。
    当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
    熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”。
    “哟，春娘，你们这是在做什么？”王翠花领着家里的三个孩子来串门了。
    “这不是已经腊月了吗？家里做了一点腊肉，现在我们准备做点熏肉.....”
    “熏肉？”
    “是啊，腊肉，虽然也好吃，但是家里这么多肉，全部做成一个味道的，时间久了也会腻。我就想着，明叔家锯末不是特别多嘛，就让夏德他们去弄那些过来，这不现在熏腊肉，刚刚好。”
    “这熏肉，好吃吗？”
    “自然是好吃的，这熏过的肉啊，挂在家里通风的地方，比腊肉还要能放一段时间呢....而且熏过的肉有一股烤香的肉的感觉，我倒是挺喜欢吃的.....”
    春娘这话说的也没错，相比较腌的腊肉和熏的腊肉，春娘喜欢吃熏好的腊肉。
    腌的腊肉适合和白菜或者角干子（也就是四季豆焯，过水晒干的）什么的一起烧。而熏的腊肉，随便用点什么东西，炒着吃香的很。
    “这样啊，难不难？不难的话，我家也弄一些！”今年家里的收入比往年多了好几两银子，快要过年了，王翠花也舍得花钱，给家里年夜饭上添一道硬菜。
    “不费什么事，这不是家里之前腌好的腊肉，稍微风干一下就可以架到火上去，用烟熏就行，要是有条件的话，腌肉的时候放一些花椒，茴香什么的更香呢。”
    “那成，我现在就去村里看看老顾家的猪肉卖完了没有？”
    说到老顾家的野猪肉也真的是巧了，之前肖大山他们下山给李根生奔丧。
    村里几个大老爷们就组团进了深山，经过十来天，也没有什么大的收获。
    今天赶在下雪的前一天，逮到了四只野猪。
    抬到村里的时候，那叫一个意气风发。当然，参与的村里的大老爷们也有两三个，受了些伤，好在并不严重。
    当时可算是

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