第39章：吴晶晶教周婶子做菜

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    “今天就是先教婶子来做枣糕，然后再来做糖醋排骨呢。这个咱们得要慢慢来呢，反正是心急吃不了热豆腐的啊。”吴晶晶笑道，随即就拉着周婶子而来到厨房，自然经过前一段的装修，倒是焕然一新。
    曾经霍泽栋也来看过，当时也是为了吃那个臭豆腐，却是没有想到，不仅豆腐好吃，反而比他祖爷爷那个时候的铺子还要好多了，也给人一种引人进入的感觉呢，反正就是一种温馨呢，而且就连那曾经的药味也没有了啊。
    所以他在当时称赞了吴晶晶之后，又给了一百两，算是打赏吴晶晶能干活的，自然吴晶晶还是收了下来，反正这也是她应得得啊。
    “婶子，你先看我做一下，我相信，你自己也能做得出来呢。”吴晶晶一边说一边开始动手。
    先是把红枣，就是她把从树上摘下来的枣洗净后，用煮饭的锅把它蒸熟后，再用手把里面的枣核一个个取了出来，生的时候也可以取，但是感觉不如熟得时候软的时候取感觉方便呢，在把枣核都取净后，这才用捣蒜捶和蒜臼(jiù)子把枣砸成枣泥。
    在把枣泥鼓捣好之后，才又开始去和面，本来是应该用酵母粉的，但是在这个时候并没有，不过，倒是自家娘还有周婶子都会在每次蒸馒头时留下一块老面，也就是用它来发面的，比起现代用的感觉口感更好呢。
    本来吴晶晶是要和(huò)面的，她是把枣泥和面搅和在一起的，就准备去和的啊。
    倒是被周婶子给阻止了，反而是她自己去和了，说是吴晶晶年龄小，那个面盆对吴晶晶来说是有些沉重的，还大，不如她自己来和的啊。
    吴晶晶就笑着点头同意了，反正也是教导周婶子的啊。
    在周婶子把枣泥面和好后，等着它发酵的时候，吴晶晶就让周婶子随同她一起去准备糖醋排骨的料，葱姜蒜等各种调料，自然还有主要的材料那就是排骨。
    也多亏在这个古代，这边的人并不喜欢排骨，觉得上面没有多少肉，不好吃呢，所以也能让吴晶晶用便宜的价格买了一大堆回来，所以才能让工人们在装修房子时，而吃上了很好吃的糖醋排骨呢，也让大家觉得她是一个很好的小房东呢。
    吴晶晶让周婶子看着，先把排骨用水洗净，毕竟现在还没有自来水，所以没法用流动的水，但是也只能用水缸里的水来洗，在洗净之后，又用温水来泡排骨。
    这温水也是吴晶晶前一天晚上烧开的水，并灌入了暖瓶里，暖瓶也是她前几天在集市上买得啊，正好可以让水保温呢。
    在用温水大致是泡了有二刻时间吧，这才把排骨放入锅里，锅里再倒入适量的水，就是没过排骨，再把葱姜等放入，为的就是去排骨的腥味呢，自然还有吴晶晶爹最喜欢喝得黄酒，用它去除那个味道更好呢。而且这一步就是称之为焯水，当然也可以称为略煮呢。
    当然如果你想吃软的，可以让排骨多煮一些，不过，在煮的时候，排骨的锅里面上边会出现白色的油腻的沫沫，最好是用勺子把它捞出来，因为它上面有些脏的，也会影响口感的啊。
    在锅里不出现油沫沫时，差不多就是排骨好了，就捞出来，如果有杂质的话就要再清洗，如果没有可以略过这一步的啊。
    然后，吴晶晶就又开始做酱汁了，先是用小勺子分别舀出来一勺油、半勺酱油、半勺盐、一勺醋及一勺白糖，在把这五样搅拌均匀后，再加入适量的清水，再次搅拌均匀，以待备用呢。
    本来吴晶晶是准备去炒排骨了，不想周婶子说道，“小晶，面发好了啊。”
    吴晶晶就去看了一下，果然用老面发的，的确是很好，而且也是不错的，就点头，然后就拿出来她把自家爹爹做得模(mú)具取了出来，这是专门用来做枣糕用的，当然也可以用碗或者盆，但是这个模具更加好用。
    在上面先铺了一层沾水的笼布，然后再让周婶子把面揉一番，恰巧这面就是能放在这个模具上呢，大小也是正好呢，再开火来蒸，和蒸馒头时间应该是差不多的吧。
    一听说和蒸馒头的时间差不多，周婶子就明白了过来，随即点头说“行，我会记着呢。”然后就去看吴晶晶炒排骨了。
    吴晶晶在炒排骨时，是先把冰糖入锅里，在它变成红褐色时，就微微开始泛起泡沫时，就把排骨倒入，让排骨上的每一块都沾上了这个糖色之后，再倒入刚刚烧开的水，这个也是她趁自己炒排骨时，让周婶子去烧得水。
    在倒入水之后，再把前边调好的糖醋汁加入，然后开大火烧开，当水开之后，再调文火，炖至二刻左右，古代唯一不好就是时间不好记呢，毕竟没有表，只能大致看太阳吧，大致是来估计时间的啊。
    不过，在炖它时，还要时不时的开盖来搅拌一下排骨，为的就是防止它会粘在锅底下而糊锅，到时候锅也不好清洗呢。
    在看到汁几乎没有时，就可以出锅了，自然吴晶

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