第363章飞龙猪肚汤

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    第363章飞龙猪肚汤(第1/2页)
    何雨柱脸上的笑僵住了，他听出了语气不对，打了个激灵，赶紧把手缩回来，干笑着凑上前。
    “沈叔，您可千万别误会！我何雨柱胆子再大，也绝不敢偷拿公家的东西！”
    他急得直摆手，赶紧出声解释。
    “这是我跟后勤主任申请的试菜损耗！明晚有大领导视察，厂长特批了这批特，我跟主任交了底，飞龙骨架小，不提前试菜摸准火候，明晚铁定砸招牌！他这才批给我的！这猪肚也是边角料，绝对过了明路的！”
    沈砚没吭声，只是盯着他看，何雨柱被盯得心里发毛，脑门渗出一层细汗。
    沈砚心里却在盘算：这傻柱最近确实本分了许多，也没没偷偷摸摸带剩菜。这次的飞龙和猪肚，也确实是后勤主任点了头的试菜损耗，程序上挑不出毛病。
    最难得的是，这小子得了这种尖货，第一反应是送来孝敬自己，这份心思倒是不假。
    想到这，沈砚脸色才缓和了些。
    “念在你是过了明路，且最近做事还算规矩，这次就算了，但给我记住，公家的东西，哪怕是一根葱，也绝不能随便伸手！”
    沈砚屈起指节在石桌上敲了两下。
    “轧钢厂的保卫科长，李大勇，是我过命的兄弟，他看在我的面子上，或许会多照看你。”
    “但你别打着他的旗号在厂里耀武扬威，别让他难做。真出了事，谁也保不住你！”
    何雨柱立刻举起右手，并拢三根手指指天。
    “沈叔，您一百个放心！我何雨柱对天发誓，绝对管住这双手！绝不给您和李科长惹半点麻烦！”
    他心里明镜似的，四九城里厨子千千万，谁管你手脚干不干净？沈叔这是真拿他当自己人，这才愿意这么掏心窝子地敲打他，怕他走绝路！
    沈砚端起桌上的凉茶抿了一口。
    “行了，既然是过了明路拿来试菜的，那就不能浪费。这两样是难得的尖货，但属性不同，必须分开做成两道菜，才能把味道都逼出来。”
    沈砚站起身，一把抓起桌上的油纸包走向厨房，“滚过来，睁大眼睛看仔细了！”
    何雨柱赶紧屁颠屁颠地跟进去凑到案板前。
    沈砚将那块野猪肚扔进木盆。
    “这玩意儿腥臊味极重，寻常开水焯水，根本拔不掉底子里的那股骚气，真要端上桌，领导吃一口就得吐出来。”
    他转身从面缸里舀出一大碗干面粉，均匀洒在野猪肚上，紧接着，半瓶白醋浇下，最后抓起一把粗盐撒上。
    他双手发力，十指用力抠进猪肚的褶皱里，翻来覆去地揉搓，野猪肚内壁发黄的黏液和杂质，全被粗盐裹着面糊搓了下来，白醋一激，那股刺鼻的腥臊味顿时散了大半。
    沈砚将揉搓透的野猪肚捞出，放在清水下猛冲，附着黏液的面糊被水流冲走，渐渐露出里面粉白紧实的肉质。
    何雨柱在一旁看得直瞪眼，这除腥的手法，真长见识。
    沈砚将洗净的野猪肚按在案板上，手腕一压，案板上笃笃作响，厚实的猪肚很快就成了宽窄一致的细条。
    他取过一只砂锅，放入猪肚，配上几片老姜、胡椒粒，倒入清水，单独架在一个火炉上慢炖。
    “这野猪肚肉厚，得单独用胡椒温火慢炖，才能把它的暖胃药性彻底激发出来，这是第一道菜。”
    接着，沈砚拿过那只小飞龙，按在案板上。从刀架上抽出一把剔骨尖刀，刀身窄细，刀刃极薄。
    刀尖抵住骨缝，手腕一抖，刀刃顺着骨缝滑进去，轻轻一挑。
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    三两下的功夫，一副飞龙骨架就被剔了出来，再看那肉身，连皮带肉完完整整。
    “要做这飞龙，核心全在这火候上。”
    沈砚将剔好的飞龙骨架和整块飞龙肉放入另一只精致的紫砂锅中，只放了两片姜去腥，注入清水。
    “这飞龙是关外最鲜之物，最忌杂味，必须单独清炖吊汤，多加一样配料，都是对这股鲜气的糟蹋。”
    沈砚将砂锅移到小火炉上，炉膛里的炭火压得极暗，只留着一丝微弱的火星。
    “微火慢炖。”
    沈砚拍了拍手上的灰，拉过一把板凳坐下。
    “明晚给大领导上菜，两道菜，你打算怎么说？”
    何雨柱挠了挠头，脱口而出：“就说这是关外来的飞龙和野猪肚，大补，味道极鲜？”
    沈砚嗤笑一声，摇了摇头。
    “大领导什么山珍海味没吃过？缺你这一口鲜？”
    何雨柱傻了眼。
    “这两道菜，你要说的的根本不是味道，是觉悟！”沈砚拍了拍膝盖，“端上去的时候，你必须这么说！”
    “这道清炖飞龙汤，飞龙生长在关外极寒之地，条件极其艰

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第363章 飞龙猪肚汤

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