第8章百两银子的开水白菜

顶点小说(m.dingdian888.com)更新快，无弹窗！

    第八章百两银子的开水白菜
    随后他挑了几个利落的嫂子和机灵的小孩，其他人便全部安排过去种地了。
    饭铺也终于在半个月的时间开门了，取名“南记”。
    开张第一天，林南打出的招牌依旧是之前摆摊那些的小产品，烤土豆、土豆泥、土豆饼甚至价格丝毫未涨。
    消息传开，那些吃惯了的老顾客全部来捧场了，原本他们还担心换了铺面会涨价，如今见此情景更是惊喜。
    王哥的媳妇王氏，也不出意外成了后厨的主厨。
    林南只提供想法和大致方向，比如“把土豆蒸熟碾成泥，混一点点面粉，炸成外酥里嫩的金黄小球”。
    “土豆切成极细的丝，清水漂去淀粉，焯水后凉拌。”等一系列的想法。
    王嫂天赋也是绝，只是琢磨几天，像模像样的产品就弄好了。
    等一楼稳定以后，林南开始琢磨二楼了。
    他深知，在这个时代，赚穷人的钱只能糊口，赚富人的钱才能发展。
    于是，林南思考。
    如今食材有限是最大的难题，不说他店铺吧。
    就说明朝初年，物资远谈不上丰饶，尤其如今的皇帝崇尚节俭，宫中用度都有严格限制。
    民间奢靡之风尚不盛行，许多后世常见的“山珍海味”要么没有，要么价格昂贵到离谱。
    而林南手里除了土豆管够，就只能进购一些本地常见的菜蔬。
    比如猪肉、禽蛋，以及他从自己小院试验田里收获的少量辣椒、几颗稀罕的“红果”也就是番茄。
    巧妇难为无米之炊。
    但林南有的，则是是跨越数百年的“概念”。
    想到什么主意以后，他直接将王嫂和另外两位从差役家属中挑选出的帮厨妇人召到一起，开始“研发”。
    “几位嫂子们，二楼我也准备开了，但跟一楼不一样，二楼我们不比食材，而是比心思了。”
    林南在地上用树枝画着，向她们解释何为精致、何为讲究。
    “一道菜，要让人看了觉得雅致，吃了觉得惊喜，回去还能当成谈资。”
    “用料可以普通，但做法要奇，呈现要美，味道的层次要丰富。”
    他结合有限的物料，开始构思菜单。
    “比如白玉藏珍，金丝报春，玛瑙凝脂……”
    本来听着这一个个雅致的名字，王氏他们还以为是什么珍贵东西呢，等听到是豆腐，土豆丝，糯米糕的时候一个个都沉默了……
    林南没在乎她们奇怪的眼神，然后开始介绍他最核心，也最耗费功夫的一道国宴大菜“开水白菜”。
    “这可以做我们二楼的招牌之一，也就是选最嫩最小的黄秧白菜心，只取中心最嫩的部分，修剪整齐。”
    “然后用母鸡、鸭子、猪肘等东西吊制高汤。”
    这部分成本最高，但林南没打算在这里省。
    “到时候高汤需反复熬煮、过滤，直至汤色清澈见底。”
    “白菜心则要用细针在菜帮上密密扎孔，再用清汤反复淋烫至熟透入味。”
    “最后放入盅内，看上去就是一棵普普通通、颜色略显疲惫的白菜心。
    王氏听的有点迷茫：“那我们这么耗费功夫是干嘛，用白菜做白菜？”
    “因为这个关键在于最后的开花。”
    林南笑着摇头解释。
    “到时候咱们伙计端上去时，汤要是温的，白菜心是紧裹的。”
    “然后让伙计当着客人的面，用我们特意打制的长嘴银壶，将清汤，从高处缓缓淋下去。均匀地浇在菜心上。”
    ……
    于是自那天起，王氏跟着另外两个嫂子开始琢磨。
    小伙计们则练习水流的速度和温度。
    就这样，七天以后“南记”二楼开业了。
    没有大肆宣扬，只在门口挂了个不起眼的木牌，写着“雅间需预约，每日仅待三席”。
    菜单更是简单，只有林南精心设计的那七八道菜，但一个个价格却高得令人咋舌，动辄数十两银子一道。
    其中，“开水白菜”独领风骚，标价一百两白银。
    起初，应者寥寥。
    偶尔有好奇的富商或勋贵家的管事前来尝鲜，也多是被一楼物美价廉的土豆制品吸引，顺带好奇楼上。
    甚至有人劝导，这个根本没人的。
    林南耐着性子，并没有降价，而是等待他们的第一位客户。
    终于在一个寻常的午后。
    李善长府上颇有地位的管家，因主子近日宴请不断、厨房创意枯竭而烦恼。
    偶然听下人说“南记”二楼有些新奇玩意儿，便抱着试试看的心态订了一席。
    等他入座以后，菜品一道道上桌。
    “白玉藏珍”的巧思让他点头，“金丝报春”的酥香让他微笑，但直到最后那道“开水白菜”被郑重其事地端上来时

章节报错（免登陆）

下载APP，无广告、完整阅读

验证码：提交关闭

第8章 百两银子的开水白菜

第8章百两银子的开水白菜