第602章包烤秋刀鱼2

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    第602章包烤秋刀鱼2(第1/2页)
    许舟已经看到了桌上摆满的食材。
    不仅有应季的秋刀鱼，而且还有咖喱、青口贝、虾、樱桃番茄等多种食材。
    光是看着，都能感受到那食材区域食材的新鲜程度。
    在灯光下，鱼皮都仿佛发着光。
    而这樱桃番茄绝对是名贵的品种，颜色色泽和个头均匀程度都不一样。
    洗了个樱桃番茄吃了一口。
    整个番茄十分的清爽清甜。
    许舟都砸巴了一下嘴。
    这光是看着都好吃啊。
    这新鲜食材。
    这应季秋刀鱼的含金量！
    那可是他们从一大堆的秋刀鱼里挑选出来的最应季最好吃的秋刀鱼！
    …
    许舟正在眼睛发亮盯着这盘菜的时候。旁边的黑眼圈厨师就走了进来。
    “这些都是我们亲手挑选的，这个秋刀鱼，必须要选鱼身笔挺，鱼嘴尖有黄色脂肪点，以及鱼眼睛也得清澈明亮的。”
    “包括鱼身体的弹性。”
    他笑了一下：“其实现在我们社团里的每一个食材，都是我们亲手挑选放在里边养殖的。”
    “我们社团的食材库里，食材很多的。”
    许舟有些诧异，全部都是亲手挑选的？
    “每一个都亲手挑选吗？”
    “这不会很麻烦吗？”
    这平时得费多少心思打理啊。
    要知道。
    社团可是很大的。
    …
    “嗯，大家现在料理室都搬到这边来了，平时都会共同打理食材。”
    黑眼圈厨师又说了好多最近的变化，比如大家在研究什么菜谱啊，比如大家在忙什么啊…
    聊了好一会，说了很多挑选秋刀鱼的方法。
    僵硬指数和破断强度这种只有专业鱼贩的经验都传授了过来。
    “秋刀鱼在活杀后的五个小时，僵硬程度会急剧下降。”
    “死后僵直的解除，需要十个小时以上。”
    把这些全部都说完了，才开始教这道包烤秋刀鱼。
    …
    “这一次我们要做这道包烤秋刀鱼，用的不是锡纸，而是耐热膜。”
    黑眼圈厨师把耐热膜给拿了出来。
    整个膜看起来是半透明的，也很厚实。
    一边剪的时候，黑眼圈厨师还说了一下为什么要用耐热膜而不是锡纸的原因。
    “锡纸是慢热锁鲜，会突出鱼肉的嫩滑。”
    “……”
    他看着许舟似乎对这方面没有太多了解，也就介绍了一下两种材料的特性。
    “锡纸会让蒸汽循环更加封闭，相对密闭空间会让鱼肉水分蒸发速度慢。”
    “这会让秋刀鱼的油脂缓慢融化渗透，肉质保持多汁软嫩，但外皮难以形成焦香，更适合追求细腻口感的料理。”
    而且锡纸的导热均匀性比较差，耐高温性也有限。
    也算是有优点有缺点。
    …
    说完。
    黑眼圈厨师又指了指耐热膜。
    “这个表面很光滑，导热效果更好，会把热量均匀的传递到鱼身。”
    “高效导热会促使油脂快速融化并渗透至鱼肉纤维，导热效果好也不会积油。”
    “耐热膜的强密封性比锡纸更能聚集挥发性香气。”
    许舟一听就懂了。
    哦。
    更入味。
    香气更浓郁。
    “所以耐热膜烤出来会气味更浓郁一些，而且油脂析出得更均匀。”
    “对。”
    在把耐热膜准备好了之后，黑眼圈厨师就继续做下一步。
    …
    他一脸兴奋的拿出来了他的秘密武器。
    “这一次！”
    “需要用到的是它！”
    之前在画到漫画的时候，许舟自然是知道这是什么。
    “这是……香草黄油？”
    “没错！”
    黑眼圈厨师详细的说了一下制作的方法：“先把黄油放到常温下软化。”
    “里边混入切碎的香草，香辛料和大蒜和其他香料。”
    “这个香料的配方才是最重要的，只要把它放到秋刀鱼上，等到烤制时，香草黄油融化，整个食物上就会有独特的香味。”
    百里香、欧芹、罗勒、复合的香辛料和黄油的奶香味完全融合在一起，在捆到了塑封袋里之后，就会有着独特的带着油脂香味的冲击！
    也就是这样的油脂香味！
    才需要光滑的耐热膜！
    油脂能更均匀的渗透进鱼肉里，能均匀的导热，不让油脂堆积在鱼肉底下。
    这也就是这一次包烤秋刀鱼的诀窍！
    …
    许舟十分感兴趣的制作起这块香草黄油。
    其实做法倒是也很简单。
    不过是把黄油软化之后

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