第333章许舟表演赛（2/4）

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坐著的编导和导演们都傻了，死死盯著台上，忍不住扭头问。
    「导演，十六扣应该是世界纪录了吧？难不成我们今天能见证世界记录的诞生？」
    如今的世界记录是赵家人保持的，也就只是十六扣。
    不过——
    因为龙须面并没有其他人会做，所以这个十六扣是他们很早之前申请的。
    一直以来也没有更新。
    许舟刚刚嘴里说的，超过干五扣，那不就是十六扣吗？
    ：
    导演组咕噜的咽了口口水，眼神里有些茫然，连忙对著耳麦里的主持人吩咐了一句：「你赶紧去问一下小许老师！问他是不是要制作十六扣！并且告诉他十六扣是世界纪录这件事！」
    张沐导演的心脏扑通扑通跳，看著台上刚热好蛋清的许舟，仿佛跟看著宝似的。
    如果他们节自能跟许舟深度绑定！未来肯定不愁流量！
    想到这里。
    他一下坐不住了，扭头看向助理：「景点摆摊那个节目马上去落实下来，不管其他的人有多大咖位，小许老师必须是主咖！」
    「好的导演。」
    助理忍不住问：「那节目的合同呢？我们签订的拍摄时间——」
    「拍摄时间一周拍一期，按照小许老师的时间来，小许老师想哪天拍就哪天拍。」
    「赶紧把合同拟了。」
    台上。
    ：
    许舟看著底下学生们一脸茫然的眼神，又解释了一句。
    「生蛋清的蛋白质分子是松散的线性结构，无法形成稳定的弹性网络，保护面筋的效果差。」
    「如果是想做十五扣之后的龙须面，需要每一步都很精细。」
    话一顿，又补充了一句：「蛋清蛋白温和加热后，会从线性结构变成网状结构，形成一层薄而有弹性的天然保护膜。」
    「这个保护膜会包裹在面筋纤维表面，减少拉伸时的断裂风险。」
    「而且能让面条口感更清爽，提升蛋清与面粉和水分的相容性，避免搅拌时出现蛋白结块让面筋网络更均匀。」
    这个点自然也是昨天晚上进了自己的社团，大小姐的妹妹恰好过来了。
    她对于分子料理，以及这方面的资料非常懂，于是也就顺便给自己科普了一下。
    并且昨天晚上还十分傲娇的叉腰：「为什么你还没找我学分子料理？」
    「你是不是看不起我的分子料理？你要知道！随著科技的发展！很多科技手段对于菜品是有辅助作用的！」
    为了证明她的分子料理非常厉害，硬是拉著自己硬塞了许多知识。
    在知道龙须面需要更高的面团延展性的时候，更是给自己补充了许多理论支撑。
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    因此。
    这一次许舟加入的也不是山药粉，而是马铃薯淀粉。
    马铃薯淀粉的支链淀粉分子能与面筋蛋白的羟基结合，提升网络的柔韧性。
    比起山药粉来。
    它的支链淀粉含量足足有百分之七十八，比山药粉要高出不少。
    而马铃薯淀粉的高支链淀粉在和面和醒面过程中会缓慢糊化，形成一层柔性弹性膜。
    揉面。
    醒面。
    在每一个步骤，许舟都十分认真一丝不苟。
    而当旁边的蒲熠明看到许舟用的水温比平时他用的水温更低的时候，忍不住问：「这个水温不对——我之前用的水温都在三十度左右，你用的水温怎么会低这么多？」
    导演组自然是准备了温度调节的设备的。
    这个机器科技含量并不高，但是却是揉面所必须要用的。
    机器屏幕上边，显示了当前许舟用的水温不过只是二十度。
    而许舟倒是也没有不耐烦，看著镜头对过来的时候，倒是心情颇好的一边揉面一边教。
    「如果不追求极致扣数的话，温水面团会让面筋形成速度快且质量好。」
    「但是在十度到二十度这个区间内，面筋蛋白的水合作用虽然缓慢，但形成的面筋网络更加紧密。」
    到了十四扣之后。
    面条已经非常细了。
    整个如果想尽力保证到时候面筋不断裂，自然要想尽了一切办法在每一步都做到最好0
    而自己反正有大把的时间。
    时间不够了就去社团里呆著，还能叫上小红毛他们一起。
    不过——
    今天因为比较临时。
    所以也只准备表演个十八扣就算了。
    虽然更高扣数也能达到。
    但是前期的准备工作非常繁琐，今天的时间也来不及。
    #.
    此时。
    蒲熠明也发现了他和许舟的差别。
    他对于整个面点的认知是散乱的，知识就如同一个个的知识点散乱的遍布。
    而许舟对于整个知识的认知是完整的，他甚至会根据

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