第357章学习伊势龙虾！

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上是Velouté酱产生的海鲜类衍生酱，也是这种海鲜类衍生酱的顶级变种。」
    「法式龙虾酱，这是顶级的海鲜黄金酱，是用龙虾精华和经典的Velouté酱结合。」
    「用在牛排，龙虾这样的菜中比较多。」
    对于法式料理中的Velouté酱，许舟自然是清楚的。
    是用黄油加面粉，再加入鱼肉或者鸡肉的高汤融合而成的酱。
    看来——
    用在这个海鲜酱料里的，应该就是鱼肉高汤了。
    .
    那边的黑眼圈厨师，顺便还解释了好几种由Velouté酱衍生的其他酱。
    「如果是用鸡高汤的话，往Velouté酱里加入一些淡奶油，帕玛森芝士，蒜碎，就变成了SauceAlfredo阿尔弗雷多酱。」
    「还有鸡茸奶油酱，也就是用黄油加面粉加鸡肉高汤的Velouté酱里，加入一些鸡胸肉，淡奶油，欧芹碎，肉豆蔻——」
    「还有莫斯科酱，这种酱是母酱里加入一些酸奶油，酸黄瓜丁和洋葱碎。」
    黑眼圈厨师不仅把鸡高汤的衍生酱料说了一遍，连鱼肉高汤的衍生酱料也说了一遍。
    光是一种母酱就能衍生出十几种酱料，听得许舟这个记忆力十分强大的人，都有些头晕。
    「这么多？」
    「嗯，法式的酱料的确很多，但是基本上都是从五大母酱里衍生出来的，添加了一些别的辅菜就变成不同的酱。」
    虽然是法式料理的知识，但是黑眼圈厨师应该是为了龙虾的酱料专门去了解过，讲起来倒是十分头头是道。
    在讲完了酱料的问题之后，黑眼圈厨师也就开始制作了。
    最先制作的自然是鱼肉高汤，在选用鱼肉高汤的时候，黑眼圈厨师的手还没伸出去，许舟已经挑选出来了一条野生大黄鱼。
    「用这个。」
    野生大黄鱼煮的汤非常适合来当海鲜酱的高汤汤底。
    以前自己可是喝过的。
    那个汤的滋味啊——
    第一口下去的时候，有著清冽的海洋清甜感，但是在尝到第二口。
    ：
    就能明显的感觉到炖煮的长时间带来的鱼香和脂香，有著类似黄油融化后的柔滑感.
    但更轻盈，一口吞下去脂香醇厚，鱼汤轻盈。
    既有厚重感。
    又没有猪骨汤那样的腻味。
    在冷却一些后，还能浮起来一层极薄的鱼油。
    是绝对的第一选择。
    .——
    虽然黑眼圈厨师之前用的并不是野生大黄鱼，但是在知道许舟神之舌之后，十分自然的就接过了一条野生大黄鱼。
    「这么大的野生大黄鱼。」
    黑眼圈厨师忍不住感叹：「他们连这么昂贵珍贵的食材都给你寻来了？」
    这个野生大黄鱼一看就是东海顶级野生大黄鱼，而这条鱼尾巴修长，体型呈现漂亮的金黄色，这一看就是野生的，而不是养殖的。
    看著一条条泛著金色波光的鱼身，黑眼圈厨师忍不住再次感叹许舟的有钱。
    「一斤大几千，这菜会卖很贵，成本提高的话，买的人可能会变少。」
    说到这里时候，他又顿了一下：「哦，反正你也很有钱，应该不是为了挣钱吧。」
    许舟却是笑了一下：「你别糊弄我了，做一份高汤起码可以做出十份酱料。」
    「虽然一锅高汤可能要大几千，但是分成十份的话就不贵了。」
    而且大龙虾本身就属于昂贵的菜，在自己的店里徐凯他们应该也不在意钱。
    这个菜如果想出个普通版也很难，毕竟成本摆在这里。
    ..*
    熬好鱼高汤之后，又把黄油和面粉融化后加入高汤，然后再单独用锅，把之前烤好的龙虾壳给煮出高汤的鲜味来，加入一点点虾黄。
    慢慢的。
    野生大黄鱼炖的汤在混入了龙虾壳和虾黄的高汤之后，极致的鲜味逐渐浓缩，在混入了黄油和面粉后，法式龙虾酱也做好了。
    整个酱鲜味非常浓郁，酱料因为加入了面粉的缘故十分浓稠。
    「这就是法式龙虾酱，但是不要跟美式龙虾酱搞混。」
    「其实这个酱料里也包含了，美式龙虾酱的做法，因为利用到了甲壳。」
    黑眼圈厨师解释了一句：「龙虾壳，鸡高汤，白兰地，如果再加一个鸡蛋的话，这几样融合在一起就是传统的美式龙虾酱。」
    但是其实这个酱汁里，只是用上了鱼高汤，用了一些做法式龙虾酱的方法融合了进去，让酱汁更粘稠，风味进行升级。
    ..
    许舟点了点头，大概明白了。
    这个酱汁可以说是美式龙虾酱，因为元素基本上都有，但也可以说是法式龙虾酱。
    是两种做法进行了一个融合。
    许舟看著眼前

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