第33章腌制晾晒鱼干

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    “娘，这些小板鲫都掏干净内脏了。”
    沈大山抱着一个装满小板鲫的陶盆过来，身上一股鱼腥味。
    小板鲫的鳞片和内脏一定要去除干净，不然会留下苦味。
    林禾翻看了几个小板鲫，“装到两个盆里，放到盐罐那边去，我一会儿过去撒盐。”
    林禾说完把鱼油倒了两碗出来，又切下一大块水豆腐，才让王三娘过来备菜。
    小板鲫最好是干腌，均匀入味。
    林禾在陶盆底部先倒了一层浅浅的盐，抓起一条小板鲫，用手将盐均匀地涂抹在鱼身内外、鱼鳃内部和剖开的腹腔内壁。
    将抹好的鱼一条条紧密且一层层码放在盆里。
    每码放一层，都要在鱼身上再撒一些盐。
    这样能帮助鱼肉更好地脱水，盐也能更均匀渗透到鱼肉里。
    “娘，菜都备好了。”王三娘擦干手上的水，想过来帮忙，却看见林禾已经弄完了。
    林禾清洗着沾上盐的手掌和手背，“你先倒两碗油下锅。”
    “娘，两碗油是不是太多了，咱们做菜要这么多油吗？”
    王三娘面带犹豫。
    平时是吃不上油的，都得等过年才会买一小块猪肉放在锅里煎煮，就是为了尝尝肉味。
    现在有了两大罐油，王三娘是舍不得吃的，甚至想供着，留到以后吃。
    直接倒两碗油进去，简直就像是剜她的肉一样。
    放在以前，这两大碗油能吃大半年嘞！
    “娘，咱们还是少放一点吧……”
    沈大山瞧了也心疼。
    “吃完油还会有的，不要舍不得吃。”林禾擦干手，把碗里的油都倒进锅中。
    “再过小半个月，油菜熟了也能榨出不少油，到了年底，油茶树也能榨油了，不用发愁没油吃。”
    林禾说完，沈大山和王三娘才陡然醒悟。
    但林禾知道他们是节省惯了，一时间没改过来。
    锅中的鱼油经过木姜子去腥后，不仅没有鱼腥味，还有鱼油独特的香味。
    油热之后，切成片的豆腐被林禾一片接一片地放入锅中，被热油包裹的白嫩豆腐很快就变成金黄色。
    “大山，把另外一个灶的火也点燃。”林禾看着切好的豆腐快下完了，又开口对洗菜的王三娘开口。
    “三娘，你把那边剩下的小半盆板鲫拿过来。”
    “诶！”王三娘刚好把荠菜和野蒜洗完。
    “娘，鲫鱼是要炸着吃吗？”沈大山闻见豆腐的香味，已经偷偷咽口水了。
    “嗯。”林禾把炸好的豆腐一片挨着一片码在陶盆中，每码一层就撒一层盐。
    水豆腐只能吃三天，超过三天就容易变质。
    但油炸后用盐腌制，保存下来的干豆腐片，能做菜也能煮汤，还能保存至少半年以上。
    炸完豆腐，林禾继续炸小板鲫，炸过的小板鲫能延长保存时间，更能方便做菜。
    林禾将刚炸完的小板鲫放在碗里，转身的功夫就倒进另外一个锅中，和切成条状的干豆腐一起翻炒，起锅前加入一点清水调味焖煮。
    “三娘，锅里的干豆腐炒板鲫好了，可以盛出来。”
    林禾说话时，手中炸小板鲫的动作没停。
    炸完小板鲫，沈大山把青鱼和白鲦这些其他个头不算大的鱼都切成鱼块，林禾继续在锅中炸。
    “娘，还剩下的几条青鱼放在盆里养着吗？”
    沈大山清理鱼的时候，发现只有几条青鱼还算活泼，干脆就留下来了。
    “抓一条出来炖汤，剩下的养着。”林禾用筷子给锅中的鱼块翻面，免得粘锅鱼肉变烂。
    有了前面处理鱼的经验，沈大山不到一刻钟就将青鱼处理干净。
    王三娘在林禾的指挥下，很快把青鱼炖豆腐汤做了出来，奶白的汤汁瞧着就鲜嫩。
    “荠菜也放进去一起煮一下，不要太久。”林禾把炸完的鱼块都捞出来，顺便还给一旁流口水的大妞二妞都夹了一块。
    “吹凉一些再吃，烫着舌头一会儿吃什么都没味道的。”
    “好！”
    大妞二妞齐声应下，眼睛都黏在酥香的鱼块上了。
    荠菜豆腐青鱼汤轻轻吹几下，微微烫嘴的温度送入口中，一起吃下去的还有豆腐和青鱼肉，软嫩鲜香！
    荠菜咬下后还带着些汁水，独特的清香入口，汤中的鲜味被彻底激发。
    鲜！香！嫩！
    王三娘和双胞胎一连喝了两碗。
    “嗝~”
    二妞打了个响亮的饱嗝。
    “喝这么多汤，一会儿吃不下其他的菜了。”
    王三娘话虽如此，但她自己也知道喝汤的时候没法控制。
    吃着酥香的油炸小板鲫，沈大山连鱼刺都不愿意放弃，嚼碎咽了下去，一口接一口，没有要停下的趋势。
    汁水浓郁的干豆腐炒板鲫，一口咬下去，

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第33章 腌制晾晒鱼干

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