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    度，杨老汉帮她寻的这个泥瓦匠姓贺，也是个五十多岁的老师傅了，干活十分熟练麻利，不到半个时辰就推倒了原来的残墙，半日便垒起来一半了。
    她便吩咐了一声：“贺待诏，你这头忙完了得了空，我过来与你说如何搭那土窑子。”
    “待诏”是宋朝对匠人的尊称，这位贺待诏很是沉默寡言，只点点头就继续干活了，这是当初就说好的，他要替沈渺垒墙修屋顶，还要帮忙修两个灶头、一个土窑。
    沈渺只是怕他们忙忘了白嘱咐一声，说完便回灶房去预备食材了。
    灶房里她已经趁空提前收拾了一半儿食材。她一边绑袖子一边转了转腕子、活动活动筋骨。
    随后，单手拔起砧板上的刀，手腕一转，刀锋便在空中旋开一道锃亮的刀花。
    她今日要供应十几人的午食，要做得好吃顶饱又便宜，那得好好露一手了。
    第15章猪杂鲜汤
    匠人们都是干重活儿的，因此饭食首要便是量大管饱，最好能有肉有油水，匠人们虽说收了银钱，但吃食上不亏待，人家心里舒坦，这手上的活计也会做得仔细些。
    因此沈渺昨日买菜时便仔细谋划好了，跟街上那杀猪的郑屠猪特意要了一副猪下水，正经的肉食沈渺有些供应不起，但猪杂瘦肉鲜汤、糙米饭、再炒一大锅肉沫溜白菘还是能做到的。
    沈渺买了三斤猪肉一斤炼油的肥肉，郑屠猪便将肉摊上一整副猪杂半卖半送给了她。宋朝猪没有阉割，猪下水味道比后世要重很多，常有卖不出去的时候，且这玩意儿比猪肉还坏得快，故而便宜，但沈渺有祛味的好法子。
    上辈子当厨子，沈渺便是个科学派，她为了做好一道东坡肉，还去了解过猪肉腥味的来源，从而自己研究出了一套科学有效的祛味法子。
    猪肉腥臊味主要有两个来源：一是猪这种动物肾功能较弱，血液里会残留不少自身无法代谢完全的氨味。这种味道好去除，宰杀猪时进行放血，或处理猪肉时尽可能洗掉血水以及焯水即可；二是猪未经阉割，所分泌的大量雄性激素便会残留在猪肉里，沈渺曾去国外进修过两年的西餐与烘焙，便被西方坚决不阉割的骚猪肉迫害至深，头一回吃差点吐出来。
    这时她才知道，原来不阉割的猪肉是怎样的滋味，若是硬要形容：约莫便是将猪肉泡在猪尿里一晚上，没有洗干净便下锅的感觉。
    但对亏了上辈子见多识广，沈渺在大宋处理骚猪肉竟显得驾轻就熟。
    因未能阉割而残留的骚味十分难缠，需下不少功夫。
    沈渺总结为“三板斧”：
    第一招，将猪肉切开后用冷水淘洗，让肉里面的血水充分释放洗净。
    第二招，用姜葱料酒水将猪肉浸泡一刻钟以上，焯水。
    焯水一定要冷水下锅，再加入白醋与黄酒，猪的雄性激素主要残留在脂肪中，冷水下锅焯水，可以让猪肉与水同步缓慢升温，这样猪肉表面不会瞬间被热水烫熟，导致残血与异味闷在肉内。
    加醋则能加快脂肪的分解溶出，让腥味能随蒸汽挥发。
    这时还有个最重要的细节：决不能盖锅盖！一定要给异味大开方便之门。且捞出后要以沸水冲洗。若是此时用冷水冲洗，容易让肉因温差而口感变柴，这样便得不偿失了。
    第三招：腌制，以切碎的葱姜水抓出青汁，再次浸泡腌制。
    葱姜是骚猪肉的死敌，泡过葱姜水的肉，不仅会因吸饱葱姜汁水而掩盖异味，还会让焯水后的猪肉重新变得充满汁水，口感变嫩。
    杨老汉正将门的下槛两端锯出抱豁肩并剔溜肖口子，几个徒弟则帮忙凿出框眼，留出余塞板槽及抱框眼。正干得专注，就瞥见沈渺动作飞快地处理着猪肉，手快得几乎带虚影，剁肉切肉也都不用眼盯着，只听案板剁得砰砰响，没一会儿便泡上了水，又进了锅。
    很快带着一些腥膻味儿的肉香便传了出来。
    杨老汉的大徒弟闻了闻，还小声跟另一个师弟嘀咕：“这沈娘子倒是大方，午间还为我等做热汤热饭，不像隔街那开点心铺子的魏掌柜，给他家修门板，午间只给几块干饼子就凉水。”
    那师弟家里稍富裕些，点点头，但却面露难色：“可惜这豕肉……我实是吃不惯，上回婆娘贪便宜割了二两回来，我闻着那味儿险些连隔夜饭都吐出来了……”
    “有饭吃还嫌！”杨老汉一个凿子打在他头上，“你是遇上好世道，自打出生便没挨过饿，否则便是吃观音土、嚼树根看你还吐不吐！”
    那师弟顿时不敢说话了，但还是摸了摸自己的肚子，心想他还是宁愿吃饼子呢——这沈娘子烙饼的手艺不错，早上给他们烙得葱油饼，酥香掉渣，小米粥也香浓好喝，还不如吃早上剩的呢！
    他如此想着又继续干活，帮自家师父扶着梯子，杨老汉爬了上去，将上槛安装在檐枋下口，就在这关键时刻，他忽然被一

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